ARTICHAUTS
FARCIS A LA CREME DE CERFEUIL
Préparation:
20 mn.
Cuisson: 40
mn.
Pour 4
personnes:
8
artichauts
2 citrons
jaunes
1 bottillon
de cerfeuil
200 gr de
crème fraîche
2 tranches
de jambon blanc
Noix
muscade
Sel, poivre.
Laver et équeuter
les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une
meilleure présentation).
Avec 1
citron 1/2, couper 8 rondelles, en placer une sous chaque artichaut, maintenir
avec une ficelle et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes; les
rafraîchir et bien les égoutter.
Tailler le
jambon en julienne.
Crème de
cerfeuil: ébouillanter le cerfeuil, l'égoutter et le mixer, ajouter 120 gr de
crème fraîche et le jus d'un demi-citron; saler et
poivrer.
Lorsque les
artichauts sont cuits, en conserver 4 entiers dont on retirera les petites
feuilles du centre ainsi que le foin.
Effeuiller
les 4 autres, avec l'aide d'une cuillère, gratter l'extrémité des feuilles et
couper le coeur en morceaux; mixer le tout, saler et poivrer, ajouter le reste
de crème fraîche.
Dans un
saladier, mélanger cette purée à la julienne de jambon.
Garnir les 4
fonds d'artichauts réservés de cette préparation; décorer de pluches de
cerfeuil. Servir la crème de cerfeuil à part en saucière.
Avant de
laver les artichauts, il est recommandé de casser leur queue d'un coup sec pour
enlever les fibres qui se trouvent à la base du coeur.
Si l'on
veut présenter cette recette en plat unique, déposer un oeuf poché au centre.