Paupiettes de dinde gratinées à l’ananas

Pour 4 personnes

. 200 gr de champignons de couche

. 180 gr de jambon cru

. Sel, poivre blanc

. Bouillon de volaille

. 1 oeuf dur

. Quelques feuilles d’estragon

. 4 escalopes de dinde bien aplaties, de 120 gr chacune

. 5 à 6 cuillerées à soupe de coulis de tomates

. Gruyère râpé

. Beurre

. 5 ou 6 tranches d’ananas en boîte

Nettoyer et émincer finement les champignons.

Les faire revenir dans une poêle avec 15 gr de beurre, saler et poivrer.

Ajouter le jambon cru finement émincé.

Poivrer, saler modérément, puis ajouter 2 cuillerées à soupe de bouillon.

Ecaler l’oeuf dur et le hacher grossièrement.

Retirer la poêle du feu, ajouter l’oeuf dur haché et les feuilles d’estragon ciselées.

Bien mélanger le tout.

Répartir cette préparation sur les escalopes bien aplaties, puis les rouler et les ficeler en enfermant soigneusement la préparation.

Faire dorer les paupiettes dans la poêle en y rajoutant un peu de beurre.

Leur faire prendre couleur sur tous les côtés en les retournant plusieurs fois.

Les égoutter.

Ajouter dans la poêle, avec le jus de cuis son qui reste, les tranches d’ananas coupées en petits morceaux, ajouter le coulis de tomate et mélanger en faisant chauffer légèrement.

Ranger les paupiettes dans un plat pas trop grand, napper du coulis de tomates à l’ananas, puis poudrer de fromage et faire cuire 30 mn au four.