Gratiné d’épinards avec ses caillettes en crépine

Pour 6 personnes

. 500 gr de foie de porc

. 125 gr de lard gras frais

. 250 gr d’échine de porc désossée

. 1 crépine de porc

. 3 gousses d’ail

. 6 bonnes cuillerées à soupe de persil haché

. 1 cuillerée à café de thym séché

. Sel, poivre

. 500 gr de feuilles d’épinard

. 200 gr de farine

. 100 gr de fromage blanc bien égoutté

. 200 gr de beurre

. 100 gr de crème fraîche épaisse

. 150 gr de fromage frais demi-sel

. 3 oeufs entiers

. Noix de muscade

Commencer par préparer les caillettes.

Hacher grossièrement le foie et l’échine de porc, ajouter le lard également haché, ainsi que les gousses d’ail, le persil et le thym.

Saler et poivrer.

Bien mélanger et laisser au frais pendant une heure.

Laver la crépine à l’eau courante en veillant à ne pas la déchirer.

La poser à plat sur le plan de travail et y découper six carrés égaux.

Répartir la farce en petits tas par-dessus et rabattre la crépine pour former des paquets arrondis.

Les ranger dans un plat allant au four et faire cuire à 200° C pendant 1 heure

Préparer le gâteau d’épinards.

Laver les feuilles après les avoir équeutées.

Les éponger soigneusement puis les ciseler grossièrement.

Verser la farine dans une terrine, faire une fontaine au milieu et y casser les oeufs, ajouter le beurre ramolli, en parcelles, ainsi que le fromage blanc et les fromages frais demi-sel, poivrer et muscader.

Incorporer les ingrédients en pétrissant comme pour une pâte brisée.

Incorporer ensuite les épinards et après avoir bien mélangé, verser le tout dans un plat à gratin beurré.

Faire cuire à four chaud à 200° C pendant 25 mn.

Sortir le plat du four.

Loger les caillettes à intervalles réguliers sur deux rangs, en les enfonçant légèrement dans la croûte.

Remettre à four chaud pendant 5 à 6 mn.

Servir aussitôt.