Gratin de cèpes au foie de porc et aux lardons

Pour 6 personnes

. 6 cèpes pas trop gros et assez fermes

. 400 gr de foie de porc

. 200 gr de lard de poitrine maigre fumé

. 200 gr de chair à saucisse

. 3 oignons, 1 gousse d’ail

. 4 tranches de pain de mie rassis

. 3 oeufs, lait

. 60 gr de beurre, huile

. Thym, laurier, sauge, persil frais

. Sel, poivre, Cayenne

Hacher très finement le lard fumé et couper le foie de porc en petits morceaux.

Peler et hacher l’ail les oignons.

Arroser les tranches de pain avec un peu de lait, puis les essorer et les écraser.

Faire chauffer 30 gr de beurre dans une grande poêle.

Ajouter les oignons et l’ail, remuer, puis ajouter la chair à saucisse et le lard haché.

Faire sauter en émiettant à la spatule.

Au bout de 5 à 6 mn, ajouter les petits morceaux de foie, ainsi que la mie de pain.

Saler, poivrer, ajouter un peu de thym pulvérisé, une feuille de laurier émiettée, un peu de sauge séchée.

Relever avec un peu de Cayenne.

Faire sauter vivement les cèpes nettoyés et escalopés dans un peu d’huile.

Réunir les ingrédients dans une seule poêle.

Ajouter les oeufs entiers battus en omelette.

Retirer du feu et bien mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin bien beurré.

Parsemer de persil.

Faire cuire au four pendant 20 min à 160° C, puis monter sous le gril, en surveillant la cuisson, pendant encore 10 mn.