Gratin de cailles au céleri-rave

Pour 6 personnes

. 1,5 kg de céleri-rave

. 1 L de lait

. Citron

. 6 cailles dodues, prêtes à cuire

. 100 gr de crème fraîche

. 180 gr de comté râpé

. 80 gr de beurre

. 6 tranches de pain de mie carrées

. Sel, poivre, noix de muscade

Beurrer grassement un grand plat à gratin.

Peler le céleri-rave, le couper en tranches fines et les citronner.

Les étaler dans le plat sur plusieurs couches en les poudrant de fromage râpé, sans oublier sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée.

Porter le lait à ébullition, puis le verser doucement dans le plat jusqu’à ce que les rondelles de céleri-rave soient recouvertes.

Faire cuire pendant 35 mn dans le four préchauffé à 180° C.

Sortir le plat du four et arroser le contenu avec la crème fraîche en la répartissant bien.

Remettre dans le four pendant 10 mn.

Pendant ce temps, faire dorer les cailles au beurre dans une cocotte en les retournant plusieurs fois pendant 12 à 15 mn.

Faire griller les tranches de pain de mie.

Sortir le plat du four.

Disposer les croûtes grillées sur le des sus en les enfonçant légèrement dans le gratin.

Poser une caille rôtie sur chaque croûte et repasser au four chaud pendant 5 mn.