Côtelettes de mouton Champvallon

Pour 4 personnes

. 4 côtes de mouton découvertes

. 70 gr de beurre

. 20 cl de vin blanc

. 2 gros oignons, 1 échalote

. Thym, laurier, sel, poivre

. 600 gr de pommes de terre

Faire dorer les côtelettes de mouton dans un peu de beurre.

Les égoutter et les tenir au chaud.

Déglacer la poêle avec quelques gouttes d’eau et verser ce jus sur les côtelettes.

Ajouter le reste de beurre dans la poêle et faire revenir les oignons et l’échalote pelés et finement émincés.

Les faire fondre doucement.

Les égoutter et en tapisser le fond d’un plat à gratin.

Placer par dessus les côtelettes de mouton avec leur jus.

Saler et poivrer, saupoudrer avec deux pincées de thym séché et ajouter une demi-feuille de laurier émiettée.

Mouiller avec 10 cl de vin et 2 cuillerées à soupe d’eau.

Peler, laver, essuyer les pommes de terre.

Les couper en fines rondelles.

Porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger les rondelles de pommes de terre, porter à nouveau à ébullition et égoutter au bout d’une ou deux minutes.

Eponger ces rondelles, puis recouvrir les côtelettes de mouton.

Verser doucement le reste de vin blanc.

Saler et poivrer.

Faire chauffer le plat sur le feu jusqu’à ce que le liquide se mette à bouillir, puis enfourner et poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 mn.

L’ensemble doit gratiner progressivement, en commençant la cuisson à 180° C ou 200° C, pour monter à la fin vers 220° C.