Parmesane d’huîtres aux ciboules

Pour 4 personnes

. 24 huîtres

. Beurre

. 4 cuillerées à soupe de persil plat haché

. 6 ciboules

. Poivre blanc du moulin

. 60 gr de parmesan râpé

Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les faire pocher très rapidement dans leur eau filtrée.

Les remettre dans les coquilles creuses soigneusement nettoyées et caler celles-ci sur la tôle du four tapissée de gros sel.

Nettoyer et émincer finement les ciboules.

Les faire fondre avec un peu de beurre, puis les répartir sur les huîtres, poivrer.

Ajouter ensuite le mélange de parmesan et de persil.

Rajouter une petite parcelle de beurre et faire glacer pendant 5 mn sous le gril du four à 200° C environ.

Servir aussitôt.