Huîtres farcies gratinées de Long Island

Pour 4 personnes

. 24 huîtres creuses

. 1 petit oignon

. 1 branche de céleri

. 2 tranches de pain de mie

. 1 cuillerée à soupe de persil plat

. Ketchup, sel, poivre, Cayenne

. 2 jaunes d’œufs

. 50gr de beurre

. 1 citron à peau fine non traité

. 60 gr de chapelure

Ouvrir les huîtres, détacher les noix de chair et les égoutter.

Les hacher grossièrement.

Nettoyer les valves creuses des coquilles et les réserver.

Peler et hacher l’oignon.

Emietter le pain Hacher la branche de céleri.

Râper le zeste du citron, presser son jus.

Réunir dans une casserole l’oignon haché, le pain émietté, le persil et le céleri haché, le zeste de citron (2 ou 3 cuillerées à café), ainsi que le jus (3 cuillerées à soupe).

Ajouter 1 cuillerée à café de ketchup, 1 ou 2 pincées de Cayenne, saler, poivrer.

Bien mélanger, ajouter 30 gr de beurre en petites parcelles et mettre sur feu doux.

Laisser chauffer en remuant pendant 12 à 15 mn.

Ajouter les jaunes d’oeufs dans la casserole.

Remuer pendant une ou deux minutes pour bien mélanger en ajoutant les huîtres au dernier moment.

Retirer la casserole du feu et répartir la préparation dans les coquilles d’huîtres.

Les ranger sur la tôle du four.

Faire rissoler la chapelure dans un peu de beurre, la répartir sur les coquilles garnies.

Faire gratiner à four chaud pendant 5 à 6 minutes.

Servir ces huîtres farcies avec des rondelles de citron et d’orange.