Purée gratinée à l’oignon et au poireau

Pour 4 personnes

. 400 gr de pommes de terre

. 200 gr d’oignons

. 200 gr de poireaux

. 80 gr de beurre

. 1 oeuf

. 3 cuillerées à soupe d’édam râpé

. Noix de muscade, sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Les égoutter et les réduire en purée au moulin à légumes.

Peler et hacher les oignons.

Parer et laver très soigneusement les poireaux en conservant le maximum de vert.

Les tailler en julienne.

Faire fondre 50 gr de beurre dans une cocotte et y mettre les oignons, remuer, puis ajouter les poireaux au bout de 5 ou 6 mn.

Bien mélanger, saler, poivrer et muscader et laisser mijoter à couvert pendant 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter cette préparation à la purée de pommes de terre et bien mélanger.

Incorporer l’oeuf battu en omelette, saler, poivrer à nouveau si nécessaire.

Verser cette purée dans un plat à gratin bien beurré.

Lisser le dessus à la spatule et ajouter en couche le fromage râpé, puis le reste de beurre en petites noisettes.

Enfourner dans le milieu du four préchauffé à 200°C.

Faire cuire une vingtaine de minutes et servir très chaud.