Gratin de polenta aux girolles

Pour 4 personnes

. 500 gr de semoule de maïs

. 200 gr de lard maigre

. 100 gr de gruyère râpé

. 200 gr de girolles

. Beurre

. Sel, poivre

. 2 échalotes

Faire bouillir 2 litres d’eau salée dans une grande casserole.

Verser la semoule de maïs et remuer avec une spatule.

Mélanger sans arrêt pendant toute la cuisson de la polenta qui prend à peu près 25 mn.

Lors que toute l’eau est absorbée et que la bouillie est bien épaisse, retirer du feu.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher également le lard en petits morceaux.

Nettoyer rapidement les girolles.

Les faire sauter dans un peu de beurre après y avoir fait fondre les échalotes.

Ajouter le lard émincé et faire revenir en remuant.

Mélanger dans une grande jatte la polenta avec le sauté de champignons aux lardons et toute la graisse de cuisson.

Incorporer le fromage râpé et rajouter un peu de beurre frais en parcelles.

Verser dans un plat beurré et faire dorer au four pendant une dizaine de minutes.