Gratin de fenouil à l’épinard

Pour 6 personnes

. 1 kg de petits fenouils bien blancs et tendres

. 800 gr de feuilles d’épinard

. 500 gr de petites tomates assez fermes

. 40 gr de beurre

. 40 gr de farine

. Sel, poivre

. Noix de muscade

. 50 cl de lait

. Huile

. 180 gr de comté râpé

. 100 gr de crème fraîche

Parer les fenouils, les couper en deux et les faire cuire 30 mn à l’eau bouillante salée.

Parer les feuilles d’épinard, les équeuter et les faire blanchir pendant 5 à 6 mn à l’eau bouillante également salée.

Peler les tomates et les couper en tranches épaisses.

Les ranger dans le fond d’un plat à gratin légèrement huilé.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 3 mn, saler, poivrer et muscader.

Mouiller ce roux blond avec le lait et laisser épaissir en remuant pendant une dizaine de minutes.

Incorporer la moitié du fromage râpé, ainsi que la crème fraîche.

Bien remuer.

Remplir le plat à gratin tapissé de tomates avec les fenouils bien égouttés, en alternant avec les épinards bien essorés.

Napper avec la sauce en la laissant bien pénétrer parmi les ingrédients.

Poudrer de fromage.

Faire gratiner à four chaud.