Gratin de bettes aux pignons de pin

Pour 6 personnes

. 2 pieds de bettes

. 2 cuillerées à soupe de pignons de pin

. 1 citron

. 120 gr de gruyère râpé

. Persil plat haché

. Sel, poivre

. 200 gr de crème fraîche épaisse

. 2 jaunes d’oeufs

. 40 gr de beurre

Séparer les côtes des feuilles.

Mettre les trois quarts du vert de côté pour une autre préparation.

Laver et ciseler le vert restant.

Eplucher les côtes en retirant soigneusement les fibres.

Les tronçonner régulière ment en segments de 7 à 8 cm de long.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, ajouter le jus du citron et y plonger les tronçons de côtes de bettes.

Les faire blanchir ainsi quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient bien attendris, les égoutter et les retailler en tronçons plus fins.

Beurrer largement un plat à gratin.

Y verser le tiers des bettes, poivrer, muscader et ajouter le tiers de pignons.

Ajouter une cuillerée à soupe de fromage râpé et un peu de persil haché.

Recommencer avec une autre couche de bettes, garnie de la même façon.

Mélanger dans une jatte la crème fraîche et les jaunes d’oeufs.

Verser ce mélange sur le gratin et poudrer avec le reste de fromage.

Ajouter quelques parcelles de beurre et faire gratiner pendant une dizaine de minutes à 180° ou 200° C.