Sauce poivrade

Prép. : 10 min

Cuisson. : 20 min

Pour 1/2 L

.50 gr de carotte

.50 gr d'oignon

.5 cl d'huile

.10 gr de queues de persil

.6 baies de genièvre

.6 grains de poivre noir

.2, 5 dl de vin rouge

.5 cl de vinaigre de vin

.1/2 l de fond brun de gibier lié

.1 dl de marinade

.Sel, poivre

.60 gr de beurre.

Éplucher la carotte et l'oignon.

Les couper en petits morceaux et les faire colorer dans l'huile chaude.

Ajouter les tiges de persil concassées, le genièvre et les grains de poivre écrasés.

Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre, laisser réduire presque à sec.

Mouiller cette réduction avec le fond brun et la marinade.

Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'1/2 litre de sauce.

Passer à la passoire fine.

Rectifier l'assaisonnement, monter au beurre.