Pigeonneaux en cocotte aux petits pois.

Prép. :20 min

Cuiss. : 35 min

4 pers.

. 80 gr de lard fumé

. 50 gr de beurre

. 4 pigeons sauvages prêts à cuire (ou 8 jeunes)

. Sel, poivre

. 60 gr de petits oignons grelots

. 1 /2 laitue

. 300 gr de petits pois surgelés

. 1 cuil à soupe de menthe fraîche hachée.

Couper le lard en lardons.

Les faire blanchir, les égoutter, les réserver.

Chauffer 20 gr de beurre dans une cocotte.

Y faire dorer les pigeons assaisonnés pendant 10 minutes.

Eplucher les petits oignons, les blanchir.

Effeuiller la demi laitue, la laver, l’essorer soigneuse ment, puis la couper en chiffonnade.

Ajouter les lardons dans la cocotte. Les laisser raidir.

Continuer avec la laitue, les petits oignons, les petits pois encore gelés.

Répartir le reste du beurre. Saler, poivrer.

Cuire à couvert encore 15 minutes.

Saupoudrer de menthe juste avant de servir.

Si les pigeons sont jeunes et tendres, les cuire seulement 15 minutes.

En utilisant des petits pois en boîte, il suffira juste de les f aire chauffer lorsque pigeons, lardons, petits oignons et laitue seront cuits.