Lapereau sauté aux escargots

Prép. :35 min

Cuiss. : 40 min

4 pers.

. 1 lapereau dépouillé, vidé

. 5 cl d’huile

. Sel, poivre

. 30 gr d’échalote

. 20 gr de farine

. 1 dl de vin blanc

. 2 dl de fond brun de gibier

. Thym / Laurier

. 2 douzaines de gros escargots en boîte

. 100 gr de beurre

. 20 gr d’amandes effilées

. 30 gr d’ail

. 100 gr de persil.

Découper le lapin en 8 morceaux (2 cuisses, 2 morceaux de râble, 2 épaules, 2 morceaux de poitrine).

Faire dorer les morceaux de lapin à l’huile.

Saler, poivrer, ajouter l’échalote hachée, laisser étuver, saupoudrer avec la farine.

Remuer.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter le fond brun, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Egoutter, rincer, sécher les escargots.

Les faire revenir rapidement au beurre dans une poêle.

Ajouter les amandes.

Dès qu’elles sont dorées, ajouter l’ail et le persil hachés.

Dresser le lapin dans un plat de service.

Ajouter les escargots dessus quand le beurre est mousseux.

Servir immédiatement.