Gibelotte de lapereau aux olives

Prép. 35 min

Cuiss. : 40 min

4 pers.

. 1 lapereau dépouillé, vidé

. 1 dl d’huile d’olive

. Sel, poivre

. 50 gr d’échalote grise

. 30 gr de farine

. 1 dl de vin blanc sec

. 3 dl de fond brun

. Thym / Laurier / Serpolet

.150 gr d’olives vertes.

Découper le lapin en 8 morceaux (2 cuisses, 2 morceaux de râble, 2 épaules, 2 morceaux de poitrine).

Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux.

Saler, poivrer, ajouter l’échalote hachée et laisser étuver.

Saupoudrer avec la farine. Remuer.

Mouiller avec le vin blanc et le fond brun, ajouter 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier et 1 brindille de serpolet; couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Dénoyauter les olives, les faire blanchir et les égoutter.

Les ajouter au lapin 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifier la cuisson, la liaison de la sauce et l’assaisonnement, servir tel quel.