Aiguillettes de pigeon en salade aux pointes d’asperges

Prép. : 30 min

Cuiss. : 20 min

4 pers.

. 500 gr de pointes d’asperges vertes

. 1 tomate

. 1 laitue

. 4 pigeons prêts à cuire

. 20 gr de beurre

. Sel, poivre

. 2 dl d’huile d’arachide

. 5 cl de vinaigre balsamique

. Pluches de cerfeuil.

Nettoyer les asperges, les éplucher si nécessaire.

Les cuire rapidement dans de l’eau bouillante salée en les gardant croquantes.

Les réserver.

Couper la tomate mondée en petits cubes.

Nettoyer, laver et égoutter la salade.

Réserver les feuilles du coeur.

Rôtir vivement les pigeons dans le beurre chaud. Ils doivent rester rosés.

Assaisonner. Couper les poitrines en aiguillettes, désosser les cuisses.

Confectionner une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre.

La faire chauffer dans le récipient où ont cuit les pigeons.

Disposer la laitue au centre des assiettes, ranger les asperges en bouquet, disposer les aiguillettes de pigeon et les cuisses, arroser avec la vinaigrette tiède, décorer de cubes de tomate et de pluches de cerfeuil.

Servir tiède.