PATE EN CROUTE AU FROMAGE DE CHEVRE

Préparation; 35 mn + repos de la pâte 1 h.

Cuisson: 1 h.

Pour 6 à 8 personnes:

350 gr de pâte brisée

200 gr de jambon braisé

1/4 litre de sauce béchamel très épaisse (1 c à s de beurre, 30 gr de farine et 1/4 litre de lait)

4 jaunes d'oeufs

100 gr de fromage de Comté

4 crottins de Chavignol

Persil

Sel, poivre

2 gousses d'ail

Beurre.

Pour dorer:

1 jaune d'oeuf.

Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 1 h.

Faites la béchamel, ajoutez-y les gousses d'ail épluchées et écrasées, le fromage de Comté râpé. Mélangez bien le tout quelque instant sur feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs.

Découpez en cubes le jambon et les crottins.

Beurrez un moule à pâte.

Abaissez les 3/4 de la pâte brisée et habillez en le moule en laissant déborder 2 cm de pâte. Garnissez en alternant sauce béchamel, les morceaux de jambon et de fromage de chèvre. Parsemez d'un peu de persil haché.

Etalez le reste de pâte en formant un rectangle aux dimensions du moule.

Recouvrez-en le pâté.

Humectez les bords de pâte qui dépassent du moule et rabattez-les sur le couvercle.

Pincez les bords pour bien les souder.

Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à café d'eau et dorez au pinceau le dessus du pâté.

Au centre découpez un petit trou rond pour former cheminée et laisser s'échapper la vapeur. Maintenez-le ouvert à l'aide d'un petit carton roulé en cheminée.

Cuisez 1 h à four chaud (th 7).

Servez très frais avec de la salade et des branchettes de céleri branche.