FROMAGE CROUSTILLANT

Pour 4 personnes.

Laver et essorer 1 coeur de batavia ou de feuilles de chêne, les mettre dans un saladier, ajouter 2 brins de persil, 2 brins de cerfeuil et 2 brins d'estragon.

Couper 400 gr de comté, d'emmenthal ou de gouda en tranches de 6 cm sur 2 cm.

Passer les tranches de fromage dans un oeuf battu, les rouler dans la chapelure aux herbes, les plonger 2 mn dans une friture chaude.

Assaisonner la salade d'une vinaigrette légère, mélanger, la répartir dans quatre assiettes, poser dessus les tranches de fromage panées et servir aussitôt.