CROUSTADES AU ROQUEFORT

Garnissez 8 moules à tartelettes de pâte brisée.

Gardez-en une partie pour former les couvercles des croustades.

Faites réduire 3 dl de crème fraîche, ajoutez 200 gr de roquefort émietté puis, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs.

Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Remplissez vos tartelettes de cette préparation, couvrez-les d'un couvercle de pâte brisée. Faites cuire 20 mn à feu doux.

Faites réduire la crème des croustades sur feu très vif, elle ne tournera pas.

Vous pouvez la remplacer à volonté par une béchamel.