BRIOCHES AU ROQUEFORT

Préparation: 15 mn.

Pour 8 personnes:

8 petites brioches non sucrées

100 g de roquefort

75 g de fromage blanc

3 c à soupe de lait

50 g de crème fraîche

Du sel

Du poivre de Cayenne

Du persil en garniture.

Retirez la tête des brioches.

Creusez l'intérieur de celles-ci au maximum en n'en laissant que la fine croûte extérieure. Passez le roquefort au tamis et travaillez-le avec le fromage blanc, le lait, la crème fouettée, du sel et du poivre.

Remplissez les brioches avec cet appareil et recouvrez-les de leur chapeau.

Servez bien frais et décorez avec une touffe de persil.

Quelques noix hachées et un filet de cognac peuvent être ajoutés à la préparation.

Si vous employez du fromage blanc demi sel, il n'est pas nécessaire de saler la préparation.