Quenelles maliennes au cumin

(Afrique occidentale)

Prép. : 25 mn.

Cuiss. : 20 mn

4 pers.

. 350 gr de farine de maïs

. Echalotes

. 1 oeuf

. Cumin

. Piment rouge

. Vinaigre.

. Gombos

Mettre 2 L d’eau à bouillir dans une marmite.

Verser la farine de maïs en pluie par petites quantités en remuant avec une cuillère en bois (attention, la préparation saute). Tourner 15 minutes.

La pâte doit être compacte.

Hors du feu, ajouter l’oeuf battu avec 1 pincée de cumin.

Mouler la pâte afin d’obtenir de petites quenelles.

Les mettre à four doux.

On les mangera avec des gombos hachés, du vinaigre, du piment rouge et des échalotes émincées.