Mélongènes aux gombos

(Afrique occidentale)

Prép. :25 mn.

Cuiss. : 35 mn.

Repos: 1 h.

4 pers.

. 500 gr de gombos

. Coriandre

. Cumin

. Piment doux

. 4 mélongènes

. 2 oignons

. 1 gousse d’ail

. Huile d’arachide.

. Gros sel

Laver les mélongènes et les couper dans le sens de la longueur.

Les saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger durant 1 heure.

Les essuyer. Les dorer à l’huile.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Laver et sécher les gombos.

Oter les queues. Fendre les fruits, les garnir d’épices (coriandre, cumin).

Faire cuire le tout pendant 20 minutes dans l’eau bouillante.

Egoutter.

Faire fondre dans une cuillerée d’huile une gousse d’ail et les oignons hachés ainsi que le piment doux.

Mêler cette préparation aux mélongènes.

Remettre les mélongènes à feu doux en y incorporant les gombos.

Servir chaud.