Gratin de papaye en sabayon

(Afrique occidentale - Bénin - Togo)

Prép. :20 mn.

Cuiss. : 4 mn.

6 pers.

. 2 papayes

. 4 jaunes d’oeufs

. 1,5 dl de vin blanc doux d’Afrique du Sud

. 100 gr de sucre

. Jus de citron.

Eplucher les papayes que l’on aura choisies assez mûres pour que la chair soit juteuse.

En détailler une douzaine de morceaux.

Les ranger dans 4 petits plats.

Préparer un sabayon : fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre au bain-marie en ajoutant progressivement le vin blanc et le jus de citron.

L’ensemble doit doubler de volume.

Passer les plats sous le gril du four 1 ou 2 minutes.

Répartir la sauce sabayon et servir aussitôt.