Darioles de couscous aux petits raisins secs

(Afrique du Nord)

Prép. : 25 mn.

Cuiss. : 35 mn.

6 pers.

. 500 gr de semoule à couscous

. 6 courgettes

. 100 gr de raisins secs

. Stigmates de safran

. 1 oignon blanc

. 40 gr de beurre.

. Poudre de maniguette

Verser la semoule et les raisins secs dans un saladier et mouiller avec 1/2 1 d’eau environ.

Laisser gonfler.

Egrener le couscous avec une fourchette s’il se forme quelques petites boules au contact de l’eau.

Verser 1/2 L d’eau bouillante dans l’autocuiseur.

Placer la semoule dans le panier en position haute.

Fermer et faire cuire durant 4 minutes sous pression.

Eplucher les courgettes avec le couteau économe de façon à avoir de longues bandes de peaux.

Porter à ébullition les peaux pour les blanchir.

Les plonger dans le panier de l’autocuiseur. Laisser cuire 10 minutes.

Eplucher l’oignon. Le hacher.

Le mélanger à la graine de couscous, aux stigmates de safran et à la poudrée de maniguette.

Tapisser des moules à darioles beurrés avec la peau des courgettes en les laissant largement dépasser.

Remplir les moules de graines de couscous. Tasser. Rabattre les peaux de courgettes.

Mettre au réfrigérateur 24 heures.

Démouler avant de servir.

On peut accompagner ces darioles d’une mousseline de tomates fraîches au piment.