Terrine de foie gras

1 lobe de foie gras cru de canard légèrement congelé

100 g d’épinards

100 g de champignons (cèpes de préférence)

100 g de fonds d’artichaut

100 g de saumon fumé coupé en fines lanières

1 bouquet de ciboulette ou quelques feuilles de sauge ciselées

Gros sel

Mignonnette (poivre grossièrement concassé)

5 dl de bouillon de volaille

A préparer la veille.

Temps de préparation : 40 mn.

1. Escalopez le foie gras en fines tranches, disposez-les dans un plat creux en terre cuite et couvrez-les d’un linge propre. Placez le plat au frais.

2. Faites cuire tous les légumes séparément dans le bouillon de volaille, égouttez-les et faites réduire légèrement le jus de cuisson.

3. Allumez le four (th. 4) et préparez un bain-marie pouvant contenir le plat en terre cuite.

4. Sortez le plat du réfrigérateur et arrosez le foie gras du jus de cuisson des légumes. Enfournez pour 10 minutes environ.

5. Sortez le plat du four et laissez tiédir. Dans une belle terrine en porcelaine blanche, disposez des couches successives de foie gras mi- cuit, de légumes, de lanières de saumon, de ciboulette ou de sauge, de sel et de mignonnette. Posez le couvercle, mettez un poids dessus et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.