Petits farcis

Pour les supports

Petites courgettes

Petites aubergines Champignons de Paris ou cèpes

Petites tomates

Petits poivrons

Oignons

Pour la farce au porc

200 g d’échine de porc hachée

1 oeuf

1 pincée de noix muscade râpée

Sel, poivre

Pour la farce aux herbes

200 g de vert de bette

2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché

2 cuillerées à soupe de coriandre hachée

20 g de céleri branche haché

2 petits oignons de printemps et leur tige

Jaune d’oeuf

30 g de mie de pain

50g de ricotta ou de brousse de brebis

5 cl de lait

Sel, poivre

Pour la farce au riz

100 g de riz cuit

50 g de parmesan

35 g de pignons de pin

2 cuillerées à soupe de tapenade

2 cuillerées à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

4 cuillerées à soupe d’herbes de Provence romarin, laurier, sauge, etc.

Sel, poivre

Chapelure - Huile d’olive

Temps de préparation: 1 h 10 mn.

1. Préparez les légumes destinés à servir de support : lavez-les et séchez-les. Evidez les tomates après avoir retiré le chapeau. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Coupez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux et creusez-les au centre; faites de même avec les courgettes. Coupez le pied des champignons. Pelez et évidez les oignons.

2. Préparez toutes les farces en mixant leurs ingrédients respectifs.

3. Garnissez de farces différentes tous les légumes préparés.

4. Préchauffez le four (th. 3). Rangez tous les légumes dans un grand plat allant au four. Videz un verre d’eau au fond du plat. Saupoudrez les légumes de chapelure et arrosez d’huile d’olive. Laissez confire pendant 2 à 3 heures en surveillant la cuisson : ne laissez pas brunir.

5. Quand ils sont cuits, sortez les petits farcis du four et laissez tiédir avant de servir.