Crèmes au miel

1 L de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille

Le zeste de 1 citron en fines lanières

3 feuilles de gélatine

250 g de miel de lavande ou de pin maritime

A préparer la veille.

Temps de préparation : 25 à 30 mn.

1. Faites chauffer la moitié de la crème fraîche avec la gousse de vanille fendue en deux, 3 cuillerées à soupe de miel et le zeste de citron. Laissez mijoter pendant 5 min environ, à petits bouillons. Eteignez, couvrez et laissez infuser encore 5 minutes, puis retirez la gousse de vanille et le zeste de citron.

2. Dans de l’eau tiède, mettez la gélatine à ramollir, puis égouttez-la et pressez-la entre vos doigts pour bien en extraire toute l’eau. Ajoutez-la à la crème, remuez et laissez refroidir.

3. Mélangez le reste de crème fraîche avec 1 cuillerée à soupe de miel; battez en chantilly. Ajoutez délicatement la crème cuite en sou levant doucement la préparation.

4. Humidifiez 6 petits ramequins individuels avec de l’eau bien froide, puis garnissez-les de la préparation.

Placez-les au réfrigérateur pour 24 heures.

5. Au moment de servir, faites chauffer le reste du miel dans une petite casserole ; laissez-le tiédir. Démoulez les crèmes en les retournant sur des petites assiettes à des sert et nappez-les de miel. Décorez d’une branche de lavande ou de quelques aiguilles de pins.