Raisiné aux poires

2,500 kg de raisins noirs très sucrés

500 gr de poires Williams.

Pressez les raisins pour extraire le jus, soit au tamis de crin, soit à la centrifugeuse.

Faites chauffer ce jus, laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié en remuant de temps en temps.

D'autre part, pelez et épépinez les poires, coupez-les en petits morceaux, jetez-les dans le jus réduit et laissez cuire une vingtaine de minutes (le jus doit encore réduire d'un tiers).

Vérifiez la consistance et mettez en pots.