Confiture de pêches aux épices

2 kg de pêches, jaunes de préférence

1 verre de vinaigre de cidre

1,700 kg de sucre

4 clous de girolle

2 grains de poivre noir

1 baie de genièvre

1 pointe de gingembre en poudre

1/2 citron.

Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.

Disposez les fruits dans une terrine, ajoutez le sucre, les aromates et le vinaigre; remuez pour bien mélanger, laissez macérer pendant 12 h au moins.

Mettez à cuire sur feu vif 30 mn environ.

Vérifiez la cuisson, mettez en pots.