Confiture de melon à la menthe

2 melons d'Espagne et les 2/3 de leur poids en sucre

1 dl d'eau

1 citron

1 bouquet de menthe.

Coupez la chair des melons en dés, pesez-les et mesurez les 2/3 de leur poids en sucre.

Faites chauffer le sucre et l'eau, amenez le mélange à ébullition.

Jetez-y les dés de melon, le jus du citron et la menthe.

Laissez cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson, écumez, mettez en pots et couvrez.