Confiture de figues vertes

Mettez 1 kg de sucre en morceaux dans une bassine à confiture, ajoutez 1/4 litre d'eau, faites cuire à feu vif jusqu'au petit boulé (37° à 38° au pèse-sirop).

Ajoutez alors 1 kg de figues vertes lavées, essuyées et coupées en quatre, et le jus de 1 citron. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 45 mn environ.

Ecumez.

Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Laissez refroidir, puis recouvrez de paraffine et de cellophane.