Confiture de citrons

24 citrons

700 gr de sucre en poudre

Un peu d'eau.

Lavez très soigneusement les citrons.

Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zeste).

Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y les zestes de citron pendant 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, coupez 16 des citrons en tranches épaisses; pressez les 8 derniers.

Mettez les tranches et le jus de citron dans une casserole, faites chauffer, laissez bouillir 5 minutes en remuant continuellement à la cuillère de bois.

Coupez les zestes de citron en fines lanières; mettez-en quelques cuillerées de côté, ajoutez le reste aux citrons cuits.

Ajoutez le sucre et, si le mélange est trop épais, un peu d'eau, remuez, laissez cuire sur très petit feu 20 minutes en écumant et en remuant de temps en temps à la cuillère de bois, ajoutez au besoin encore un peu d'eau au cours de la cuisson, cuillerée par cuillerée.

Passez au chinois, la confiture qui est transparente comme une gelée.

Mettez en pots en ajoutant à chaque pot un peu des zestes émincés mis de côté.

Couvrez.

Choisissez les citrons un à un pour vous assurer qu'ils sont bien juteux, la peau doit être fine, mais bien tendre.

Afin de les presser plus facilement et, pour exprimer le jus complètement, passez les citrons quelques instants à l'eau chaude.