Confiture de cerises à la menthe

1 kg de cerises (Montmorency)

800 gr de sucre

1/4 litre d'eau

2 douzaines de feuilles de menthe fraîche.

Lavez et dénoyautez les cerises, couvrez-les de sucre et laissez macérer.

D'autre part, faites une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h si possible au soleil.

Retirez alors les feuilles de menthe.

Egouttez les cerises, mettez le jus dans la bassine à confiture et portez à ébullition, maintenez-la 30 mn puis ajoutez les cerises.

Laissez cuire 30 mn encore.

Vérifiez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide.

Ecumez et mettez en pots.

Laissez refroidir avant de couvrir.