Confiture d’abricots à la vanille

2 kg d'abricots dénoyautés

2 kg de sucre

1/2 litre d'eau

1 gousse de vanille.

Coupez les fruits lavés et dénoyautés en deux.

Dans une bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 mn.

Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant 30 mn environ.

Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer sur les bords et s'écouler lentement.

Ecumez, retirez la vanille, mettez en pots et couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.