SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS

60 gr de beurre

60 gr de maïzena

40 cl de lait

3 ou 4 oeufs (selon grosseur)

100 gr de champignons de Paris

50 gr de gruyère râpé

Sel, poivre.

Parez les champignons, essuyez-les, faites-les revenir dans une noix de beurre et hachez-les très finement.

Délayez la Maïzena avec la moitié du lait froid.

Faites fondre dans une casserole le beurre et ajoutez le reste du lait.

Lorsque le mélange est chaud, versez la Maïzena délayée en tournant vivement, puis le fin hachis de champignons, le fromage râpé, le sel et le poivre.

Tournez toujours.

Dès que la pâte est souple et lisse, retirez du feu.

Ajoutez, dans la préparation légèrement refroidie, les jaunes d'oeufs, un à un, puis les blancs d'oeufs battus en neige très ferme (avec une pincée de sel).

Beurrez largement un plat à soufflé.

Remplissez-le au 2/3 de sa hauteur.

Faites cuire votre soufflé 20 minutes à four moyen et 5 minutes à four chaud.

Servez doré et bien soufflé, immédiatement.