SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS

750 gr de champignons

100 gr de beurre

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme

Sel et poivre.

Faites réduire les champignons soigneusement dans du beurre.

Laissez-les cuire à petit feu.

Passez à la moulinette très finement.

Laissez sécher votre préparation sur le feu jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une sauce épaisse.

Si votre préparation vous paraît aqueuse ajoutez un peu de béchamel.

Pour 250 gr de purée de champignons, incorporez hors du feu les trois jaunes d'oeufs et les trois blancs battus en neige bien ferme.

Salez et poivrez et versez votre préparation dans un moule à soufflé beurré.

Faites cuire une demi-heure dans un four moyen.