RATATOUILLE FORESTIERE

800 gr de cèpes

Une cuillerée à dessert de beurre

Une cuillerée à soupe d'huile

400 gr de lard

2 échalotes

Un oignon

Deux gousses d'ail

Un peu d'estragon

Un peu de persil haché

Une brindille de thym et une feuille de laurier.

Faites étuver les cèpes dans beurre et huile avec les échalotes, oignon, ail et estragon hachés. Assaisonnez de sel, poivre et parfumez avec thym et laurier.

A la fin de la cuisson ajoutez le lard coupé en lardons.

Apres 5 minutes, servez dans un plat profond et garnissez avec du persil haché.