QUENELLES DE CHAMPIGNONS

Hacher des restes de viande et 500 gr de lard frais

Blanchir 500 gr de champignons

Les hacher, les mélanger avec la viande, 1 oeuf, 1 petit pain trempé dans du lait et pressé; sel, poivre, quelques cuillerées de crème, du persil.

Former des boulettes.

Si la masse est trop sèche, ajouter encore un jaune d'oeuf, si elle est trop humide, ajouter de la chapelure.

Retournez les quenelles aplaties dans de la chapelure et les faire rôtir au beurre.