POTAGE AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes:

400 gr de champignons de Paris

100 gr de beurre

2 oignons

30 gr de farine

1 verre de madère

Eau bouillante

Sel, poivre

2 échalotes

2 jaunes d'oeufs

1 tasse de crème fraîche

Croûtons grillés

Feuilles de menthe.

Faites revenir dans une grosse noix de beurre les champignons émincés et les oignons hachés. Saupoudrez de farine, mouillez avec 1 verre de madère et 1 litre d'eau chaude.

Salez, poivrez, ajoutez les échalotes hachées.

Au bout de vingt minutes de cuisson, ôtez du feu, liez avec les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le reste de beurre.

Au moment de servir ajoutez les croûtons grillés et les feuilles de menthe.