PAIN DE CHAMPIGNONS
Nettoyez
1 kg de champignons de couche, faites-les sauter 10 mn au beurre avec sel,
poivre et un filet de citron.
Passez-les
au mixer avec 250 gr de jambon cuit.
A
ce hachis, joignez 2 échalotes hachées et revenues au beurre, 1 gousse d'ail, 2
c à soupe de persil haché, 2 oeufs entiers + 2 jaunes et une poignée de mie de
pain trempée dans du lait et pressée, assaisonnez et incorporez 2 blancs
d'oeufs battus en neige.
Versez
dans un moule à charlotte beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie
pendant 45 mn.
Démoulez
et nappez d'un coulis de tomates.