GIROLLES AU JAMBON

Pour 4 personnes:

250 gr de girolles

30 gr de beurre

1 c à soupe d'huile

Sel, poivre

300 gr de jambon cru ou fumé

1 c à soupe de cognac

150 gr de crème fraîche

Persil haché.

Lavez les girolles sans les laisser tremper, faites-les sauter dans le mélange beurre-huile chaud, assaisonnez, couvrez pendant une dizaine de minutes, le temps que les girolles rendent leur eau, ensuite découvrez pour faire évaporer le jus.

Joignez alors le jambon coupé en dés, laissez revenir pendant quelques minutes puis ajoutez le cognac et la crème.

Donnez un bouillon et saupoudrez de persil haché.