ESTOUFFADE DE CEPES

Pour 6 personnes:

2 kg de cèpes frais

75 cl de vin blanc sec

2 dl de bouillon de boeuf dégraissé

250 gr de jambon de pays

Thym

Laurier

10 gousses d'ail

Huile

Sel, poivre.

Nettoyez les cèpes, séparez têtes et queues, lavez et séchez les têtes, hachez les queues finement.

Hachez également le jambon, faites-le revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile avec le hachis de champignons, laissez cuire 10 minutes, mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

Ajoutez les gousses d'ail hachées, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, les têtes de cèpes.

Salez légèrement à cause du jambon et poivrez.

Poursuivez la cuisson 4 heures, couvert et à petit feu.

Servez avec du confit d'oie passé sous le gril du four ou avec des tranches de jambon de Bayonne simplement revenues à la poêle.