CROUTES AUX CHAMPIGNONS

Taillez quatre tranches de pain de mie rassis et formez-en des losanges.

Beurrez-les généreusement des deux côtés.

D'autre part, faites attendrir dans une poêle contenant du beurre deux gros oignons émincés. Ajoutez-y 3 dl de lait, un bouquet garni, sel et poivre.

Laissez bouillir une dizaine de minutes et passez au chinois.

Préparez un roux blanc avec beurre et farine, ajoutez-y la sauce passée et, tout en tournant, laissez cuire quelques minutes.

Incorporez à la sauce une cuillerée à soupe de concentré de tomates.

Dans un autre récipient faites sauter au beurre des têtes de champignons que vous aurez au préalable cuits à l'eau citronnée et salée.

Garnissez les croûtes avec la sauce, disposez les têtes par-dessus et servez bien chaud.