CHAMPIGNONS FARCIS AU VEAU

Nettoyez une quinzaine de beaux champignons.

Retirez-en les queues et hachez-les avec 2 échalotes.

Faites-les revenir dans du beurre.

Ajoutez-y 100 gr de hachis de veau, une biscotte que vous aurez mise à tremper dans du lait et pressée, une tranche de jambon coupé finement et du persil haché.

Ajoutez à cette préparation un jaune d'oeuf, salez et poivrez et remplissez les champignons avec la farce.

Placez les champignons dans un plat beurré et saupoudrez-les d'un peu de chapelure.

Mettez au four un quart d'heure environ et servez avec une sauce tomate.