CHAMPIGNONS AROMATISES

1/2 kg de champignons de Paris

4 dl de vin blanc sec

2 dl d'huile d'olive

1 jus de citron

Sel, poivre

Bouquet garni

Brins de fenouil

1 pointe de couteau de coriandre

1 c à soupe de vinaigre.

Lavez d'abord les champignons sans omettre d'ajouter, dans la dernière eau, une cuillère à soupe de vinaigre pour leur conserver toute leur blancheur.

Ceci fait, coupez-les en fines lamelles et faites-les cuire pendant un quart d'heure dans un mélange de vin blanc sec et d'huile d'olive.

Au milieu du temps de la cuisson, incorporez à la préparation le jus de citron, le bouquet garni, les brins de fenouil ainsi que la coriandre en poudre et l'assaisonnement.

Servez froid.

Les champignons aromatisés accompagnent les viandes froides.