CEPES AU VINAIGRE

Pour 3 bocaux de 1/2 litre:

500 gr de cèpes

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 clous de girofle

1 bouquet d'estragon

1 feuille de laurier

Une dizaine de grains de poivre

Une pincée de sel

1 litre de vinaigre de vin.

Nettoyez les cèpes, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 10 mn, égouttez-les. Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes, l'ail, les aromates et l'assaisonnement. Remplissez de vinaigre, fermez les bocaux, vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines.

Pour cette conserve, les champignons doivent être d'une grande fraîcheur.

Il faut les avoir cueillis soi-même et les traiter aussitôt.